- Niveau de recette : moyen
- Temps de préparation : 1 à 2 heures, selon la quantité de viande séchée à préparer
- Température du four : Réglage le plus bas disponible, environ 200⁰C
- Temps de déshydratation : 2 à 5 heures, selon les viandes choisies
Aujourd'hui, nous aimerions vous montrer comment préparer de délicieuses friandises charnues et satisfaisantes que votre chien quémandera avant même qu'elles ne sortent du four ! Mieux encore, ces friandises n'ont pas de charges, de conservateurs ou d'arômes artificiels ajoutés, sont faibles en glucides et en sucre, et elles sont entièrement compatibles avec les régimes à base de crudités et de croquettes.
En bref, voici les étapes que vous devrez suivre pour faire vos propres friandises :
- Choisissez une source de viande, assurez-vous qu'elle est maigre..
- Rassemblez les fournitures dont vous aurez besoin pour faire ces friandises - une liste est fournie ci-dessous.
- Préparez la viande que vous avez choisie, vous devrez enlever toute la graisse et la trancher ou la couper en cubes..
- Préparez le plateau assurez-vous que le plateau n'est pas surpeuplé et que les friandises ne se chevauchent pas..
- Déshydratez les friandises au four en suivant les instructions ci-dessous..
- Conservez correctement vos restes (s'il y en a !) afin qu'ils ne se gâtent pas.
Lisez la suite pour une description détaillée de chaque étape afin d'éviter toute chute de fosse.
Les choix de protéines se concentrent sur la faible teneur en matières grassest
Lorsque vous préparez des friandises de style jerky, il n'y a pas de meilleure viande à utiliser ». C'est parfaitement bien de choisir votre protéine en fonction de la viande préférée de votre chien, de ce qu'il y a dans votre congélateur ou de ce qui est en vente au magasin..
Une chose essentielle est d'obtenir la viande la plus maigre possible. Même avec des viandes maigres, vous devez éliminer toute graisse visible de la viande avant de la déshydrater - les viandes séchées riches en graisses se détérioreront en quelques jours seulement. Pour que vos friandises durent plus longtemps, utilisez des viandes faibles en gras. De plus, si vous prévoyez d'utiliser de la viande de gibier que vous avez chassée, veuillez d'abord vous assurer de la congeler pendant au moins 1 mois pour tuer tous les parasites sur la viande. Il devrait également être déshydraté un peu plus longtemps que la viande domestique, car il est plus susceptible d'héberger des bactéries et des agents pathogènes.
Suggestions pour les indécis :
- Poitrine de poulet (les cuisses sont trop grasses) ou cœurs de poulet (enlevez d'abord le gras visible)
- Foie de bœuf ou cœur de bœuf dégraissé
- Poisson blanc, comme le bar, la morue ou la sardine (utilisez d'abord une pince à épiler pour retirer les arêtes)
- Bifteck de flanc ou autre viande de muscle de bœuf maigre avec peu ou pas de persillage gras
- Viande de gibier (venaison, orignal, lapin, etc. sont tous très maigres naturellement)
Rassemblez vos ingrédients et fournitures
Une fois que vous avez choisi votre viande, vous devez la préparer et obtenir ce dont vous avez besoin pour faire
le saccadé. Tu auras besoin de:
- Deux à quatre grandes plaques à four plates (du genre sur lesquelles vous feriez cuire des biscuits)
- Plusieurs grilles métalliques (du genre sur lesquelles vous feriez refroidir des biscuits)
- Du papier sulfurisé pour contrôler le désordre (très important si vous voulez faire des abats !)
- Un couteau à viande très tranchant - n'utilisez pas de couteau dentelé !
- Beaucoup de temps (la plupart du temps, les friandises cuisent au four)
- Une grande planche à découper sécurisée
Préparez vos viandes
Selon la viande que vous avez choisie, la taille de votre chien ou de vos chiens et le type de friandise que vous recherchez, ce processus sera différent. Cependant, la joie de faire vos propres friandises est que tout est entièrement personnalisable. Par conséquent, au lieu d'instructions directes, nous vous proposerons quelques lignes directrices qui assureront votre succès.
Un dimensionnement constant est la clé
Peu importe que vous vouliez de gros ou de petits morceaux, des morceaux ou des lanières, du poulet ou du bœuf. Cependant, il importe beaucoup que tout sur le plateau soit uniforme.
Ceci est essentiel car si les protéines sont différentes ou si les morceaux sont de formes et de tailles différentes, vous vous retrouverez avec du jerky inégalement déshydraté, certains trop cuits, certains insuffisamment cuits et d'autres juste ce qu'il faut. Pour éviter cela, utilisez un seul type de viande à la fois et coupez-le de la même manière. Gardez à l'esprit que plus votre viande est grosse et épaisse, plus elle mettra de temps à se déshydrater..
Préparation de la viande d'organe et conseils
La viande d'organe est très glissante et peut être très difficile à couper du tout, encore moins uniformément. Cependant, il est également très nutritif et généralement très économique. Pour profiter des avantages de nourrir votre chien avec des organes sans frustration ni risque de glissement de couteau, utilisez votre congélateur. En semi-congelant (mais pas complètement) le foie, le cœur, les reins et plus encore, vous les rendez faciles à manipuler en raffermissant la viande afin que vous puissiez la couper finement en toute sécurité.
Si vous faites du foie saccadé, assurez-vous de ne pas en faire trop pour traiter votre chien. Trop de foie peut provoquer un surdosage de certaines vitamines plus immédiatement c'est aussi un laxatif naturel ! N'oubliez pas que la déshydratation du foie (et du poisson) dégage une forte odeur. Certaines personnes l'aiment, mais la plupart voudront peut-être envisager d'ajouter un ventilateur à la liste des fournitures ci-dessus..
Retirer les arêtes du poisson
Avant de déshydrater un poisson, il est important de vérifier et d'enlever d'abord les arêtes. Les arêtes sont de minuscules os qui peuvent être arrachés avec une pince à épiler et tous les poissons en ont. Pour les trouver, passez votre main le long du filet et retirez-les au fur et à mesure que vous les rencontrez. Vous avez terminé lorsque le poisson est lisse au toucher. Assurez-vous de retirer les arêtes avant de couper le poisson en cubes ou en lanières, car les garder à l'intérieur est à la fois dangereux et rend le poisson difficile à découper. Comme le foie, c'est aussi une bonne idée de semi-congeler votre poisson avant de le trancher, sinon il peut être glissant et difficile à couper uniformément.
Préparez vos friandises à cuire
Une fois que vos viandes ont été coupées et que les os et/ou la graisse ont été enlevés, il est temps de les mettre sur les plateaux.
- Mesurez votre papier sulfurisé à l'avance et tapissez chaque plaque de cuisson que vous utilisez avec. En faisant cela, vous rendrez le nettoyage beaucoup plus facile et plus rapide, bien qu'il soit bon de déshydrater les viandes directement sur le plateau si vous n'avez pas de papier sulfurisé.
- Placez les grilles sur le papier sulfurisé et, si vous faites du poisson, vaporisez légèrement les grilles avec de l'huile de cuisson pour que le poisson ne colle pas. Il est important d'élever les friandises sur des grilles afin que les dessous puissent sécher uniformément avec les dessus.
- Assurez-vous que les friandises ne se chevauchent pas ou ne se touchent pas sur les plateaux afin qu'elles se déshydratent complètement et uniformément.
Déshydratez vos friandises
Réglez votre four sur le réglage le plus bas disponible. Si ce réglage est d'environ 165⁰C - 175⁰C, votre viande séchée devrait prendre environ 4 heures pour se déshydrater. Si le réglage le plus bas de votre four est plus chaud, disons 200⁰C, votre saccadé devrait prendre environ 3 heures. Si vous coupez vos friandises très petites ou que votre four chauffe, le temps peut être encore plus court, alors vérifiez les friandises toutes les demi-heures environ à partir de 2 heures. Après les premiers lots, vous saurez combien de temps ils prennent habituellement.
Est-ce déjà fait?
Votre viande séchée est prête lorsqu'elle a considérablement rétréci (de moitié environ), qu'elle a noirci sa couleur et qu'elle est complètement sèche. Vous voulez que le jerky ait un peu de courbure, mais il ne devrait pas avoir l'air ou se sentir caoutchouteux car cela signifie qu'il n'est pas encore assez cuit. N'oubliez pas que cette viande séchée n'a pas de glycérine végétale ajoutée (comme le font de nombreux produits commerciaux), elle sera donc assez sèche et moelleuse une fois terminée.
L'exception à cette règle empirique est le foie. Le foie déshydraté est très dur et cassant lorsqu'il est cuit, et il se cassera plutôt que de se plier. Le cœur déshydraté, bien qu'il ne soit pas aussi fragile que le foie, est également assez dur lorsqu'il est complètement déshydraté. Ces deux éléments seront très sombres, presque noirs, lorsqu'ils seront complètement déshydratés.
Les cœurs de poulet sont un peu plus légers et plus doux, mais toujours plus durs et plus foncés que la viande musculaire. Les cœurs de poulet prendront également plus de temps que les autres articles (sauf si vous les coupez) car ils sont plus épais.
Conservez correctement vos restes (s'il y en a !)
Bien que les friandises sans conservateurs ne durent pas aussi longtemps que celles achetées en magasin
friandises, vous pouvez toujours vous attendre à ce que votre viande séchée dure environ une semaine à température ambiante (si elle est conservée dans un récipient hermétiquement fermé) et environ 2 semaines si elle est conservée au réfrigérateur. Si vous voulez qu'il dure encore plus longtemps, vous pouvez le congeler ou utiliser un scellant sous vide pour sceller sous vide la quantité que votre chien peut manger en une semaine. Stocké de cette façon, le jerky se conserve 1 à 2 mois. Veuillez garder à l'esprit que ces plages sont des estimations basées sur le climat de la Colombie-Britannique, Canada. Ceux qui vivent dans des endroits plus chauds et plus humides peuvent s'attendre à ce que la température ambiante saccadée ne dure pas aussi longtemps.
Nous espérons que vous apprécierez cette recette et que votre chien donnera le jerky que vous préparez à deux pattes car nous sommes plus que sûrs qu'il le fera !!
– Carly Piatocha, un seul contributeur de friandises